Tourte Lorraine

Ingrédients :

Pour la marinade :

                                                                                 

-         250g de noix de veau

-         250g d’échine de porc

-         1L de vin blanc sec

-         2 échalotes

-         3 gousses d’ail

-         3 clous de girofle

-         1 cuillère à café d’herbes de Provence

-         Sel – poivre

Pour la tourte :

-         1 pâte feuilletée pour le dessus

-         1 pâte brisée pour le dessous

-         2 œufs entiers + 1 pour dorer et coller la pâte

-         3 jaunes d’œufs uniquement

-         250g de crème épaisse

-         Sel – poivre

1 – Préparez à l’avance votre marinade. Epluchez les échalotes et les gousses d’ail, et fendez-les en deux. Piquez les clous de girofle dans les échalotes entières.

2 – Dans un saladier, mettez les viandes coupées en petits morceaux, les épices, le vin blanc qui doit recouvrir les viandes, les herbes de Provence, les échalotes, et l’ail. Mélangez le tout, et laissez macérer au minimum 3 heures, au maximum 12 heures dans le saladier couvert, et placé au frais.

3 – Une fois cette étape passée, égouttez vraiment bien la viande. (Ne gardez pas la marinade) Mettez la pâte brisée dans le fond d’un moule à manqué. Ne piquez pas le fond. A l’aide d’un pinceau, mettez du jaune d’œuf sur le bord intérieur de la pâte. Cela servira à coller les 2 pâtes dessous, dessus. Répartissez la viande sur la pâte brisée. A part dans un autre saladier, mélangez les 2 œufs entiers, les 3 jaunes, et la crème. Salez et poivrez. Videz la préparation sur la viande. Salez et poivrez légèrement. Recouvrez avec la pâte feuilletée. Pincez bien les bords ensemble. Badigeonnez du jaune d’œuf le dessus pour la dorure, et faites une cheminée en relevant les bords.

4 – Laissez cuire 45 minutes exactement dans un four préchauffé à 200°. Surveillez la cuisson. QUELLE EST BELLE.

Suggestions : Accompagnez d’une salade.