Verrines de crabe, crevette et saumon fumé

Ingrédients : (pour 3 personnes)

                                                                   

-         ½ pamplemousse rose

-         40g de chair de crabe

-         1 tranche de saumon fumé

-         50g de crème fraîche épaisse

-         ½ citron vert

-         1 petite échalote

-         12 crevettes cuites

-         Sel fin

-         Piment d’Espelette

-         Aneth (facultatif)

1 – Récupérez quelques zestes du demi citron, ainsi que le jus. Mélangez-le tout à la crème épaisse, ajoutez l’échalote hachée finement, puis salez, et ajoutez la pincée de piment.

2 – Retirez tous les segments du demi pamplemousse en veillant à ne pas laisser de peau blanche qui donne l’amertume. Coupez-les en dès.

3 – Décortiquez les crevettes (en garder pour la décoration), puis les tailler également en petits dès. Faire de même avec la tranche de saumon.

4 – Dans des verrines, disposez au fond, les dès de crevettes, ajoutez une cuillère de crème citronnée, quelques dès de pamplemousse, la chair de crabe bien égouttée au préalable, de nouveau de la crème, puis terminer avec les dès de saumon. Décorez avec une crevette entière et une brindille d’aneth.

5 – Réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir. TRES DOUX.

Suggestions : Remplacez éventuellement les crevettes par des queues de gambas ou de langoustines afin de donner plus de saveur à la verrine.